HACCP nel 2025: cosa deve sapere ogni operatore alimentare

Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatorio per tutte le imprese che operano nel settore alimentare all'interno dell'Unione Europea, in base al Regolamento CE 852/2004. Non si tratta solo di una formalità: è un sistema strutturato di analisi dei rischi che protegge la salute dei consumatori e tutela le imprese da sanzioni anche molto severe.

Cosa prevede la normativa nel 2025

Nel 2025, le autorità sanitarie locali (ASL) hanno intensificato i controlli su documentazione, temperature e tracciabilità. In particolare vengono verificati: il manuale HACCP aggiornato, i registri di temperatura delle celle frigorifere, il registro delle pulizie e sanificazioni, la formazione del personale e i certificati relativi, e la corretta gestione degli allergeni secondo il Reg. UE 1169/2011.

Le sanzioni per chi non è in regola

Le sanzioni amministrative per mancata applicazione del sistema HACCP possono partire da 1.000 euro e arrivare fino a 60.000 euro nei casi più gravi. In caso di contaminazione alimentare accertata, si rischia anche la sospensione dell'attività. Per questo motivo è fondamentale tenere la documentazione sempre aggiornata e facilmente consultabile durante un'ispezione.

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